Coffee
2021年10月28日
こんにちは。
店主でございます。
なかなか外へ出る機会も少なくなってしまいましたが家族共々、元気でやっております。
さてと、今年の新豆を入荷しました。
店主でございます。
なかなか外へ出る機会も少なくなってしまいましたが家族共々、元気でやっております。
さてと、今年の新豆を入荷しました。
- 農園名:
- ドゥアスポンチス/ドナネネン
- 生産地:
- ブラジル・ミナスジェライス州セラード地域
- 栽培品種:
- ムンドノーボ
- 標高:
- 1000m
- 平均気温:
- 23℃
- 開花時期:
- 9月〜10月
- 収穫時期:
- 7月
- 精製処理:
- Semi-Washed
- スクリーン:
- SC-16/18
お米に新米・古米があるようにコーヒーにも新豆(ニュークロップ)・古豆(オールドクロップ)があります。
ニュークロップはオールドクロップに比べて香りや味などで力強さを持っており、スペシャルティコーヒーとして、とても人気があります。
通常、市場に出回るのが収穫し、その年の年末から年明けになるブラジル産コーヒーを新鮮な状態でどこよりも早くお届けいたします。味覚特長:香り高いチョコレートフレーバー、冷めるに従い増す甘みと良質の酸味、そして雑味の無いクリアな後味をお楽しみ下さい。
とても新鮮な状態のお豆なので当たり前ですがフレッシュ感が凄まじいです。香りとコクが強くストレートで飲んでも力強いパワーを感じます。
是非ともご賞味ください。
生豆時300g ¥1420-
生豆時600g ¥2700-
(※共に焙煎後の価格です。)
(生豆時100g¥500-)
そろそろお芋の季節ですね。
当店のサツマイモは只今熟成中です。
ムロの中で糖度を高める為に時間をかけています。
もう少し寒くなったらお店にも出せると思います。
お楽しみにしていたください。
ではまたのご来店をお待ちしております。
ありがとうございました。
kamiyashowteng at 14:50│コメント(0)
2017年05月24日
こんばんは。
昨晩は来てくださったお客様、ありがとうございました。
私的にかなり充実した試飲会になったと思います。
珈琲は煙草と同じく嗜好品です。
十人十色の好みがありますし、舌のセンサーの精度も人それぞれなので、一概に「これが美味しいから」と言えるものではないと思っております。
各人が『美味しい』と思う珈琲を、最高のセッティングで飲む事が嗜みだと思いますし、難しい事よりも、幸せを感じることの方が大切です。
しかし!
珈琲を好きと自負する者として、いろんな人との感覚の共有をしたいと思って今回のイベントを企画しました。
もちろん美味しかったですし、楽しい時間を共有できました。
それよりも、1種類の高級珈琲をいろんな入れ方でのんで、珈琲好きの仲間達と味についての理解を深められたことが、今回の一番の収穫でした。
まず最初に飲んだのは、お湯が沸騰したら火を止めて、ミルした豆をそのまま投入し、3分したら茶漉しで漉して飲みました。カップテストに近い感じです。
フィルターを使用していないので、油分もしっかりでていました。
第一印象はナッツの香りでした。
程よい酸味と強い甘さを感じました。
2杯目はドリップで飲みました。
フルで飲むとお腹がタプタプしてしまいそうだったので、一人60ccにしました。
いつも通りに円錐フィルターで85℃でどリッぷしました。
最初は酸味がかなりありました。
不味い酸味ではなく、フルーティな果実の様な酸味です。その奥に甘さをとコクがありました。
ブラジルに比べると、コクやボディはやや弱めに感じました。そのかわり香りと雑味の無さが際立っていました。
豆のグレードが最高品質なので、欠点豆も無く、大きさも揃っているからあの雑味の無さが出たと分析しました。
濃いのですがとてもスッキリ飲めるんです。
いつも飲んでいる珈琲とは、なにか違いを感じました。
次は水出し(ダッチ)珈琲で飲みました。
(※すいません。写真は撮り忘れました)
Public'sの水出しは割とよく飲んでいるのですが、コクや甘さは強いのですが、いつもより凄いスッキリとしていました。
流石、最高級グレード 『エクストラファンシー』です。
やはりナッツ(ヘーゼルナッツ?)とほのかなバニラを感じました。
これならブラックで飲めない人も、飲めるような味わいだと思いました。
これらを通して飲んでみて、みんなで感想を言い合っていたのですが、これが面白かったです。自分には感じられなかった味を表現している人もいますし、言葉にできなかった感覚を言葉でアウトプットしてくれる人もいたので、とても勉強になりました。
今回は私のお店の都合で、夜開催になってしまいましたが、次回は昼間の開催を視野に入れて検討したいと思います。
普段の珈琲を美味しく飲むための研究を真面目にやることで、また新しい珈琲の楽しみ方が広がりました。
いろんな豆でやってみたいと思います。
とにかく楽しい夜でした。
参加されたお客様もPublic'sのマスターにもありがとうございました。
kamiyashowteng at 19:46│コメント(0)
2017年05月20日
こんにちは。
来週の火曜日にハワイコナ エクストラファンシー試飲会を近所のパブリックス コーヒーブランディングにて開催します。
(写真:ハワイコナ エクストラファンシーの生豆)
焙煎はいつも通りなのですが、値段が高いので人数分だけの焙煎をいたしました。
貴重な上、お値段もかなりお高い豆なので、いつもよりも緊張します。
( 300g 焙煎中です。)
最高級グレードのエクストラファンシーの名は流石で、欠点豆などはほぼありませんでした。
焙煎も1ハゼ、2ハゼもほぼ一斉にハゼ始めて、大きさや質もほぼ揃っているといっていいでしょう。
( ハワイコナ 焙煎後)
これを4日間ほど寝かせて、本番に臨みます。
試飲会が楽しみです。
結果は追ってアップします。
お楽しみにー。
kamiyashowteng at 16:08│コメント(0)
2016年11月15日
こんにちは。
私の好きなコーヒー豆が入荷しました。
今までもイリガチェフェ G1 ナチュラルは取り扱っていたのですが、今回入荷した豆はコチャレ地方で収穫した豆に限定された豆になります。
⚫︎エチオピア イリガチェフェ G1 コチャレ ナチュラル 100g 578円
その中で、ウォッシュとナチュラル2種類の精製方法があって、神谷商店に置いてある豆はナチュラル製法になります。
水に漬け込まずに、天日で乾燥するので、溶液にカフェインの流出も無く、発酵臭もなく、独特なチェリーの甘さが残るのが特徴です。
色んな豆の中でも、このコチャレナチュラルは、私の好みに合った香りと甘さがあります。
普段はブラジルが好みで飲んでいますが、スパイシーなタバコを吸う時などに甘くコクのあるコーヒーセッションすると幸せを感じます。
豆は立派で揃いが良いとは言えませんが、モカ独特の香りと甘さが特徴的な豆です。それにナチュラル製法のフルーティーな甘さとコクが加わって、ストレートでも楽しめる珈琲だと思います。
珈琲の焙煎は注文を受けてから焙煎しております。
店舗に着く前に、お電話にてご予約を頂けたらすぐにお渡しすることもできます。
お急ぎの方はご連絡ください。
珈琲予約電話 : 0533-85-1183
注文を頂いてから30分〜40分くらいで仕上がります。
お時間がある方は、のんびりと無添加トークでもしてお待ちいただけます。
是非どうぞ。
ご注文をお待ちしております。
kamiyashowteng at 18:13│コメント(0)